Italiano in cucina: la pasta fresca

Ciao,

Nell’episodio #54 del podcast di Italiano con Amore parliamo della pasta fresca.

In basso trovate il link per ascoltare l’episodio e la ricetta per preparare una perfetta pasta fresca a casa.

 

 

Per ascoltare l’episodio clicca qui:

 

Ed ecco la ricetta:

Ingredienti (impasto con le uova):

• 400 gr di farina di grano tenero
• 4 uova (la proporzione è un uovo per 100 gr di farina)
• Un pizzico di sale (facoltativo)

Questo impasto è tradizionalmente usato per fare la pasta delle lasagne, le tagliatelle, i ravioli, e tantissimi altri tipi di pasta che non stanno in un solo post 🙂

Ingredienti (impasto senza uova):

• 400 gr di semola di grano duro
• 200 ml d’acqua
• Un pizzico di sale (facoltativo)

Tra i tipi di pasta preparati con questo impasto troviamo le trofie (regione Liguria), i malloreddus (Sardegna), le orecchiette (Puglia) e i pici (Toscana).

Per preparare l’impasto:

1. Disporre la farina “a fontana“* sulla spianatoia**
2. Mettere all’interno gli ingredienti liquidi (acqua o uova)
3. Impastare iniziando con una forchetta e poi usando le mani
4. Far riposare l’impasto 30 minuti
5. Cuocere in abbondante acqua salata (ricordate che quando si cuoce la pasta fresca l’acqua va salata più del normale)

* Disporre a fontana: Versare la farina in modo da imitare una montagna, formare un buco in centro. Il buco servirà a trattenere gli ingredienti liquidi

**Spianatoia: Piano di legno usato come base per impastare

 

Avete mai fatto la pasta fresca in casa? Qual è la vostra pasta preferita? Scrivetemi nei commenti, leggo tutto!